И об истории

Листал сегодня кулинарную книгу 1960 г. Хотел найти рецепт чего-либо эталонно советского. Не нашел, но уловил дух эпохи. Прежде всего, максимальная простота кулинарной обработки и очень ограниченный набор продуктов. Например, половина рыбных рецептов отчего-то из салаки, которая сейчас вообще едва ли удостаивается внимания, а там - во-всех видах. Но в тоже время - осетрина, черная икра, дичь - как вполне обыденные продукты. Так что бедным этот набор тоже не назовешь.
Много рецептов более, чем странных. Едва ли вы их станете повторять (сухая вобла, тушеная в сметане и тп.). Точно не помню, но там никаких оливье с сельдями под шубой. Под названием "винегрет", нечто совсем иное. Видимо тогда повара еще помнили значение слов. А вот советская кухня, какой мы ее знаем сейчас, судя по всему сложилась позже, во время брежневского изобилия.
Но что самое странное - это, простите меня, майонез. Он там практически везде. Даже один из вариантов винегрета - дада, на майонезе. Не уверен, был ли в то время майонез промышленный, но рецепт хендмейдного хипстерского майонеза в книге есть. Доходит до того, что блюдо, в состав которого уже входит майонез - "подавать с майонезом". А как вам названия "майонез из дичи", "майонез из осетрины"? А это просто дичь и осетрина с майонезом, но майонез тут твердо на первом месте. Это просто какая-то майонезная поэма.
Привет кулинарному небыдлу, воюющему с маянезиком - вас бы от этой книги инсульт ~бнул. Было дело, я по неосторожности написал пост, где предположил, что нынешняя тяга к майонезу пошла по причине тысячелетней привычки тушить в сметане. Так вот - эта секта ко мне понабежала с такими огненными комментами, что любой хохлосрач скромно стоит в сторонке. Они меня в печах (кулинарных, наверное) сжечь грозились, за то что я написал про майонез. Тем интереснее мне было читать эту книгу.