October 14th, 2011

(no subject)

«Едкая редька…
И суровый, мужской
Разговор с самураем».
Басё
Жаль, что к хокку не приложен рецепт того, как самуради ели редьку, потому что я ее люблю очень. И чем она суровее, тем более очень её люблю. Я покупаю её у бабушек на рынке, у бабушек, своими руками её вырастивших. Разумеется - черную, бархатисто-черную, а не зеленый дайкон. Впрочем, черная с белесостью ничуть не хуже чисто черной. Её нужно хорошо отмыть, чтобы при чистке не развозякать ножиком грязь, которая на черном незаметна. А сам рецепт очень прост:
очищенная редька режется тонкими, настолько тонкими насколько это получится, ломтиками; солится, соли лучше не жалеть; заливается нерафинированным, обязательно нерафинированным, подсолнечным маслом и в нем перемешивается; стоит 5-7 минут - пропитывается, может ей бы постоять и дольше, но я не выдерживаю, набрасываюсь и съедаю. Разумеется с чёрным хлебом. Можно её есть как самостоятельное блюдо, можно как гарнир к нежирному мясу. Это на самом деле вкусное блюдо, из числа тех, которые если начал есть, то уже трудно остановиться. Масло и соль скрадывают резкую остроту, хотя во рту горит и изнутри разливается жар, как в топке паровоза, в которых накидали угля, но желудок после нее не болит. И кроме того, по осенней слякоти с таким ужином можно ходить хоть босиком, не чихая.
Чего и вам желаю.