August 18th, 2013

На голодный желудок

Мои опыты с казаном пока, увы, носят евроориентированный характер. Вот например вчера я, и вообще, готовил польский бигус. С белыми грибами и со сливами. А что делать, сырая и дождливая погода как-то не располагает готовить что-либо степное-кочевое. Но бигус вышел потрясающим, а вышел он так:
1. Из соленого сала вытапливаются шкварки. Сало было чуть залежалым и подозрительным, но так даже лучше.
2. Шкварки вынимаются и на их место закладывается свинина, нарезанная средним куском. Перчится, солится.
3. Где-то ближе к поджариванию свинины к ней добавляется краковская колбаса. Жарится это все на достаточно сильном огне, поэтому мясо подрумянивается, но внутри остается свежим. В таком состоянии оно, вместе с колбасой, вынимается вдогонку к шкваркам.
4. Закладываются грибы. На полуготовности грибов к ним добавляется лук полукольцами, много.
5. Как только лук начнет подрумяниваться, закладывается морковь.
6. На полуготовности моркови закладывается квашеная капуста с рассолом. Очень вовремя, потому что в этот момент морковь собирается подгорать. Тут же кладутся чернослив и кольраби нарезанная мелко (можно и без нее, но у нас - было).
7. На полуготовности квашеной капусты кладется капуста обыкновенная, среднекрупно резаная. В моем случае была красная капуста, так красивее. Перчится.
8. На полуготовности капусты в игру возвращаются шкварки-мясо-колбаса, закладываются сливы.
9. Перед последним перемешиванием посыпается петрушкой.
10. Открываем крышку, убеждаемся, что "все, готово!" Выливаем в бигус рюмку водки, настоенной на хрене. Снимаем с огня, оставляем в покое. Идем накрывать на стол.
Следующая рюмка настойки закусывается вилкой горячего, головокружительно пахнущего бигуса.
Употреблять бигус следует с осторожностью, в виду возможности наступления приступов неконтролируемой полонофилии.