September 27th, 2020

Тандыр

Большое достоинство тандыра - его не надо потом мыть. Казан всем хорош, но вот потом отмывать его, внутри жир, снаружи сажа, мыть начнешь все вперемешку, каторга. А из тандыра угли выгреб и он чистый, очень хорошо с его стороны.
Но с другой стороны тандыр тоже не прост.
Вот была такая книга про какую-то чукчу "Смилла и ее чувство снега". Про то, что у народов севера 200 слов для обозначения снега, и вон они какие крутые. Так вот, тандыр требует примерно такого же чувства углей. Потому что рукой его не потрогаешь, термометр в него не сунешь
Первый раз я постарался нагреть - сжег мясо. Сую его, а оно обугливается, еще и крышкой накрыть не успел. Совал - высовывал несколько раз, чтоб совсем не спалить, в итоге получилось жжено-сушеная свинина, пошла потом на гороховый суп. Вот суп отличный получился, это да.
Второй раз я решил греть его поменьше. И взял курицу. И разогрел вроде до красного железа также, только дрова брал попроще, какие-то доски от ящиков, вместо дуба и яблони. Но пролетел мимо. Курица едва пропеклась, картошка совсем сырая осталась. Вот тебе и красная решетка.
Но с третьего раза попал! Свиные ребра со слоем мяса и сала пропеклись/прокоптились на 5+. Вымоченные в яблочном вине, за пять минут до готовности промазанные горчица/мёд/имбирь. Все как я хотел, чтобы прокусываешь зажаренную корочку, а из под нее жир по подбородку, и рукавом его. Чтобы средневеково, чтобы Вальхалла, чтобы вепрь.