Продолжаем
кулинарную опричнину:
Сегодня у нас калья рыбная.
Ничего лучше для холодного ноября не придумать. Сейчас увидите. Способов калью приготовить - множество, есть простор для творчества. Главное соблюдать основные правила - калья должна быть густой, не то что уха, делаться из жирных сортов рыбы и должна быть очень пряной. Я сделал ее так:
сварил бульон из большого толстого карася. Вынул его, остудил, порушил и перебрал от косточек /долго, можно взять менее костлявую рыбу на бульон, но я время сэкономил, не став смотреть вчерашний футбол/. Потом карасятину размял вилкой как можно мельче и пустил обратно в бульон. Это гуща.
Утром кинул в бульон резаного крупными кусками лосося, морковь брусочками, лук репчатый - много, лук-порей тоже щедро, и кубиками резаные соленые (а не маринованые!) огурцы. Долил бульон где-то на треть рассолом. И никакой картошки, картошка не опрична! Порей, положим, тоже не опричен, но он заменяет всякую прочую зелень, которая в калью могла идти: лебеду там, или сныть какую, так что его - можно и нужно.
Варится до готовности моркови. Посыпал петрушкой, я последнюю петрушку нарвал с грядки - сегодняшним морозом ее сезон закончился. Приправы жалеть не следует: я кроме перца и чеснока засыпал готовую "Приправу для ухи", в которой очень кстати оказалось много фенхеля, а потом еще щедро накрошил тимьяна. Так что калья запахла не слабее одеколона. И это хорошо, потому что должна она бодрить и греть, что и требуется в первые морозные дни ноября.
Сегодня у нас калья рыбная.
Ничего лучше для холодного ноября не придумать. Сейчас увидите. Способов калью приготовить - множество, есть простор для творчества. Главное соблюдать основные правила - калья должна быть густой, не то что уха, делаться из жирных сортов рыбы и должна быть очень пряной. Я сделал ее так:
сварил бульон из большого толстого карася. Вынул его, остудил, порушил и перебрал от косточек /долго, можно взять менее костлявую рыбу на бульон, но я время сэкономил, не став смотреть вчерашний футбол/. Потом карасятину размял вилкой как можно мельче и пустил обратно в бульон. Это гуща.
Утром кинул в бульон резаного крупными кусками лосося, морковь брусочками, лук репчатый - много, лук-порей тоже щедро, и кубиками резаные соленые (а не маринованые!) огурцы. Долил бульон где-то на треть рассолом. И никакой картошки, картошка не опрична! Порей, положим, тоже не опричен, но он заменяет всякую прочую зелень, которая в калью могла идти: лебеду там, или сныть какую, так что его - можно и нужно.
Варится до готовности моркови. Посыпал петрушкой, я последнюю петрушку нарвал с грядки - сегодняшним морозом ее сезон закончился. Приправы жалеть не следует: я кроме перца и чеснока засыпал готовую "Приправу для ухи", в которой очень кстати оказалось много фенхеля, а потом еще щедро накрошил тимьяна. Так что калья запахла не слабее одеколона. И это хорошо, потому что должна она бодрить и греть, что и требуется в первые морозные дни ноября.