Календарь щей

Щи январские (рождественские) у нас из гуся.
Гуся птица жирная, поэтому бульон из него сначала охладили, и застывший сверху жир убрали долой. Заодно процедили от всяких шеверюшек, осевших на дно. А вот с капустой (квашеной) на этот раз я решил повозиться - половину от нее заморозил, вторую половину тушил долго-долго, пока не начала коричневеть. Пишут, зимние русские щи только из такой капусты и делали: мороженой или печеной, или печеной замороженной. Но им тогда проще было - сунул горшок в печь на полдня, потом вынес на улицу, вот и заготовка для щей.
Все остальное как обычно в щи - лук, морковь, кольраби, маленько картошки, порей, зелень, приправы.
Стоят, настаиваются.
Скоро мы их!