
Щи февральския у нас нынче из копченостей.
Мне это кажется, почему-то, логичным. На ветчине, грудинке копченой с косточкой и куска такой же курицы, с которой шкуру советую снять. Ну и, как полагается, капусту квашеную предварительно протомить в сковороде как можно дольше, несколько часов. Я ее вместе с квашеной репой томил.
А в кастрюлю - сначала курицу, морковь, репу свежую, кольраби и лук. Когда овощи хорошо сварятся к ним подселить томленую капусту, картофелину (одну) и прочие копчености, еще чуть позже порей, чеснок и зелень. Вот в общем-то и все премудрости.
Со сметаной мы их и с баранками.
P.S. Чуть не забыл! Маслины. Редкий вариант щей, в которых маслины не просто уместны, но даже желательны.