Шкара

Приготовил шкару из крымской барабульки. До сих пор даже не слышал про такое блюдо, а теперь одобряю и советую. Что-то вроде крепчайшей ухи в сковородке. Рецепт самый простой: слой лаврушки, слой лука, слой рыбок, сверху опять лук и лаврушка. Масло туда сливочное и оливковое, и выжать пол лимона. Соль, сахар, перец и пара стаканов воды. Готовится очень быстро, минут пять покипеть.
Может из-за лаврушки, может из-за того, что барабулек я по рецепту не чистил - есть легкая горчинка. Но может так и надо, вкус и запах моря, как будто нырнул и глотнул морской воды. Интересный эффект - чем ее больше ешь, тем она кажется вкуснее. И белым вином ее запивать - самое оно.