Category: еда

Category was added automatically. Read all entries about "еда".

И о хорошем



Интернетные найфоманы (или как их там, любителей ножиков), всегда у меня вызывали смех. Но тут - не могу молчать!
Tramontina, Tramontina, Tramontina. Бразилия.
Да, я не снимаю часовых и не разделываю медведя, убитого голыми руками. Но я много готовлю. И поражаюсь качеству ножей этой фирмы.
Самые острые, долго держащие заточку. Много лет у меня рабочий инструмент, после которого я ни один другой нож в руки брать не хочу. Купил еще один, специально для шашлычно-казанных-тандырных дел - его просто страшно брать. Бритвенная острота, режет мясо - сам в него впивается. И стоит как обычный кухонный ножик, которым булку не отрежешь - всю ее изомнешь. А этот режет хлеб чуть его коснувшись, не проминая. Но говорят ножи этой фирмы подделывают, и тут уж как повезет. Хотя это пожалуй тоже рекомендация, говорящая о качестве.

И об истории



Листал сегодня кулинарную книгу 1960 г. Хотел найти рецепт чего-либо эталонно советского. Не нашел, но уловил дух эпохи. Прежде всего, максимальная простота кулинарной обработки и очень ограниченный набор продуктов. Например, половина рыбных рецептов отчего-то из салаки, которая сейчас вообще едва ли удостаивается внимания, а там - во-всех видах. Но в тоже время - осетрина, черная икра, дичь - как вполне обыденные продукты. Так что бедным этот набор тоже не назовешь.
Много рецептов более, чем странных. Едва ли вы их станете повторять (сухая вобла, тушеная в сметане и тп.). Точно не помню, но там никаких оливье с сельдями под шубой. Под названием "винегрет", нечто совсем иное. Видимо тогда повара еще помнили значение слов. А вот советская кухня, какой мы ее знаем сейчас, судя по всему сложилась позже, во время брежневского изобилия.
Но что самое странное - это, простите меня, майонез. Он там практически везде. Даже один из вариантов винегрета - дада, на майонезе. Не уверен, был ли в то время майонез промышленный, но рецепт хендмейдного хипстерского майонеза в книге есть. Доходит до того, что блюдо, в состав которого уже входит майонез - "подавать с майонезом". А как вам названия "майонез из дичи", "майонез из осетрины"? А это просто дичь и осетрина с майонезом, но майонез тут твердо на первом месте. Это просто какая-то майонезная поэма.
Привет кулинарному небыдлу, воюющему с маянезиком - вас бы от этой книги инсульт ~бнул. Было дело, я по неосторожности написал пост, где предположил, что нынешняя тяга к майонезу пошла по причине тысячелетней привычки тушить в сметане. Так вот - эта секта ко мне понабежала с такими огненными комментами, что любой хохлосрач скромно стоит в сторонке. Они меня в печах (кулинарных, наверное) сжечь грозились, за то что я написал про майонез. Тем интереснее мне было читать эту книгу.

Батат



Батат - нифига не "сладкая картошка". Батат это идеальная тыква. Просто сказочно сладкая, медовая тыква. Какое-то из детства воспоминание. Сейчас тыква стала не та. То ли все вытеснили технические сорта, то ли выродилась. Пахнет огурцом, на вкус - трава. Поэтому, как мне кажется, можно смело в старинных рецептах тыкву менять на батат. Пшенная каша с бататом и тому подобное.

Клиентоориентированность

Авиакомпания, которая сейчас рассыпается в извинениях и "проводит внутреннее расследование" по поводу пилота, который в эфире (разговаривая с пилотами других самолетов) назвал навального то ли козлом, то ли мудаком - всего навсего ведет себя дружественно по отношению к своим клиентам.
И вот это самое страшное.
Потому что проблема не в дебильности и блмности пары-тройки менеджеров одной из фирм, а в наличии абсолютно антисистемного и антироссийского социального слоя, с интересами и установками которого приходится считаться. И это процветающий и благополучный слой. Несколько раз в год летающий греть пузико на морьке, а между полетами укладывающий своим детям бутерброды в рюкзачок, когда эти дети идут кидаться пластиковым стаканчиком в омоновца. Естественно, и всякая другая публика самолетами летает, но погоды для кампании не делает и объема выручки не определяет. А эта публика - определяет.
База этой публики - удачливые приватизаторы всякой мелочи из начала девяностых и их наследники. Приватизаторы нефтезаводов и их наследники летают своим транспортом, а вот кому выпало счастье овладеть овощебазой, пунктом ремонта часов, магазином булочная, парикмахерской кудряшка, ателье силуэт да хоть угловым полуподвалом для складирования метел и лопат - вот они "наши любимые клиенты". А также те, кто успешно отжали часть приватизированного в последующие боевые годы. И их наследники.
Плюсом к ним - обслуга, индустрия кормления от щедрот хай-мидл-класса: фитнес-тренеры и журналисты прогрессивных изданий, модные психологи и режиссеры театра не для быдла, урологи платной клиники и репетиторы бизнес-английского, тревел-блогеры и шеф-повара сетевой, но продвинутой ресторации. Клиентелла. Нобелес ее облидж копировать по мере возможности образ жизни и особенно систему взглядов кормящего патроната. И поэтому они оооо, занавального-занавального!!!
И где-то глубоко под этой бурлящей накипью вся остальная страна, не видимая и не слышимая, строит современные дороги, спускает на воду корабли, испытывает гиперзвук, удваивает урожайность зерновых, превышает советские показатели ввода жилья и тд. и тп.
И вот ее мнение руководство авиакомпаний не интересует.
Фактически мы имеем раскол на две страты (две группы страт). И это социальные хуту и тутси.

И о важном



Долгое время хотелось авокадо. Но то ли не сезон, то ли разорванная в клочья экономика этой страны... короче, плохие авокадо везде: твердые как деревяшка, ярко зеленые, незрелые. Докатились. Когда ж такое было, что в Саранске и авокадо не купить.
А вчера - раз, и лежит себе рядом с зелеными и незрелыми какие-то сливового/баклажанового цвета и написано, что тоже авокадо, но только хасс. На ощупь - мягкие. На вкус, как оказалось, отличные. Лучше обычных. Намазываются на хлеб - без проблем. Ни разу их раньше в магазинах не видел (впрочем не особенно и смотрел). Но вот, что-то новое. Никак не хотят магазины в пустые полки.

Актуальное

Истинно говорю вам:
ХVII век на дворе
Год от сотворения мира - 7126.
В немцах - мракобесие и сотонизм, сожжение ведьм и содомия.
А на Москве - тишь да благодать, малиновый звон, да вишневое варенье. Да сибирский приказ - кормилец - вдвое прежнего привез нынче мягкого золота.

Итоги года



Одно из открытий этого года - казахстанские конфеты. И прочие продукты.
Потрясающее качество.
У нас тут продаются в двух маленьких магазинчиках: "на рабочей" и в ларьке на химмашевском рынке. Мож еще где есть. "Продукты из Казахстана" называется. Я, как увидел, сразу подумал - курт! Но вот его-то там и нет. Есть конфеты-печенья, чай очень хороший ("Жамбо", только его теперь беру), лапша типа домашней, тушенка отличная. Но 90% там конфеты. И такое ощущение, что Казахстану удалось у себя сохранить СССР в его лучших конфетных проявления. Потому что это вкус детства. Натуральный, тёплый и ламповый. Конфеты я теперь тоже беру только там. И себе, и если кому в подарок.

Декабрьское

Линевая уха и под уху - стопка калганной.
Про линевую писал Линней Сырников, что жители некоторых местностей Сибири при изобилии самой лучшей рыбы ценят уху линевую, а калганную гнал ветеран СОБРа на покое, и это чувствуется.
Слаб, не пощусь, но когда приходит декабрь отчего-то хочется рыбы. Русской речной. Благо у дома открылся рыбный магазин, где и взяты лини, в общем-то редкие в торговле. А в холодном сарае лежат, заиндевелые от мороза туши сома и сазана, взятые у уличной торговки.
И в том мне видится русская гармония.

Яжепапа

На завтрак у меня после чашки крепчайшего кофе -
молочное желе с вареньем из жимолости.
А все потому что дочь перед сном, вдруг потребовала:
- Жилет! Хочу жилет! Папа дай жилет!
Напяливал на нее куртку-безрукавку, махал безопасной бритвой.
Нет, не то. Давай жилет.
Полез смотреть, что за мультик смотрела перед этим. Да все правильно, там буквы, на букву Ж - очень живописное и аппетитное желе.

90е

В девяностые годы не только дышалось легко, но еще и был создан такой запас прочности, который позволяет стране держаться до сих пор не смотря ни на что. По крайней мере такой вывод можно сделать, читая комменты турбо-патриотов.
Потому что нет такого события, сколь бы триумфально бьющего фанфарами побед, которое комментаторы Коллонеля Кассада, например, не обосновали бы как очередное поражение лично Путина и кремлевского режима в целом. Вот так, от поражения к провалу, от промаха к катастрофе - уже 20 лет, и как-то еще живы.
Впрочем, может и не в девяностых дело. Тем из них, которые некро-совки проще, у них запас прочности создан еще Небесным СССРом, и тратится не 20, а тридцать лет. А вот где запас прочности лежит у турбопатриотов - анисоветчиков, вообще уму непостижимо. Видимо так булкой нахрустели в свое время, что на сто с лишним лет развала хватило.