Category: еда

Category was added automatically. Read all entries about "еда".

Идеальный рассольник

Первый лёд на лужах, значит пора делать первый в сезоне рассольник.
Мясо /кольцами напиленная говяжья голень/ оказалось чуть залежалым. Не настолько, чтобы его выкинуть, но достаточно, чтобы открыть окно. Но для рассольника это то, что надо. Бульон делался вчера. Отстоялся на холоде, белый жир с него выкинуть.
Огурцы у нас тоже не первой свежести. Позапрошлого года. Специально для рассольника в погребе остаются. Перебродили и обмякли на концах. Но для рассольника тоже то, что надо.
И конечно же - перловка, хорошо шлифованная. Замоченная с утра. Ну и прочее, что полагается, лук, морковка, картошка и т.д.
И главное - за пять минут до готовности - фу, дрянь какая, как будто тряпку выстирали кухонную. А снятое с плиты и через пять минут под полотенцем - уже не кулинария, а парфюмерия.
Вот это искусство.
И стопку холодной под него.

Русское / забытое



Война войной, обед по расписанию.
Кокурки. Начисто забытое русское блюдо. Взял и сделал.
Пожалуй, это даже не блюдо, потому что их нет смысла готовить, чтобы есть дома. Это скорее какая-то кулинарная технология на предмет взять с собой перекус. Очень нажористые и удобно с собой таскать. Да и делать проще простого: взял и завернул яйцо в блин самого простого теста. Испек и готово.

Патент № АЩ657/85

Я тут, между прочим, изобрел новый кулинарный прием. Наверное это велосипед, но кажется во всяких рецептах такого не видел. Делюсь, пользуйтесь.
Для начала у меня что-то руки зачесались месить тесто. Тесто я вообще никогда сам не делал. В пирогах всегда за начинку отвечал, а тут захотелось. И мне понравилось. Очень приятное ощущение тесто месить, тактильное удовольствие. И кожа потом на ладонях как у ребенка стала. Так что если долго месили бетон или там какой битый кирпич грузили - просто намесите тесто и ладони станут как у человека. Но сейчас не об этом.
А вот о чем. В рецептах пишут "перед тем как пирог будет готов, смажте его разболтанным яйцом" Или желтком. Пирог тогда станет румяным и хрустящим. А я пёк калачи (дочерям сказал, что это сумки), в них тесто сдобное, но не сладкое. И мне пришло в голову смазать его не просто яйцом, а яйцом взбитым с сахаром. И очень удачно получилось. Сдобный, но несладкий калач с чуть сладковатой корочкой. Слопали влёт.
А на следующий день делал пирог с маслятами и обмазал его яйцом с куркумой. Вкус куркумы идеально подошел к маслятам, а цвет стал не просто румяный, а какой-то закат на Мадагаскаре.
Планирую продолжать эксперименты.

МЖ

Несерьезные мужчины изменяют несерьезно. Вот буквально шел-шел, голова закружилась, упал, изменил, отряхнулся и дальше пошел. А потом удивляются, почему утром ему яичница не нажарена и рубашка не глажена. "Да чё такого-то вообще!"
Серьезные мужчины изменяют серьезно. Аккуратно складывают носки в чемодан, удаляясь навсегда в другую семью. Выскребают из антресолей и балкона отвертки, лобзики, штангенциркули. Долго объяснют как затягивать ключом на 17 шланг унитаза, потому что у хозяйственных мужчин он почему-то всегда протекает. Ключ, подумав, тоже забирают с собой. Через полгода возвращаются, раскладывая в обратном порядке лобзики, отвертки и носки. Обязательно проверяют шланг, достаточно ли затянут.
Не изменяют только скептические мужчины, твердо знающие, что в любом случае будет только хуже.

Тандыр

- Вы продоёте рыбов? Позвонил я сегодня на ферму мраморных сомов.
- Нет. Просто показываем. Фактически ответили мне, напутав с заказом.
Но все в итоге прояснилось, и тандыр был заряжен полной обоймой. Всего-то сорок минут и даже их оказалось много, часть кусков попадала в угли (они самые вкусные получились). И даже громадная бронированная голова, как только ее вынул, развалилась по каждой косточке. И еще запеченные лук, помидоры, картошка, перцы.
- Красивое. Сказали мы и съели. Ну не все, в смысле, а так, немножко. Сколько смогли.

Тандыр

В остродефицитном позднесоветстком детстве меня сильнее всего, пожалуй, поражали картинки к сказкам, диафильмы, мультфильмы, где какие-нибудь злодеи средневеково пируют, вгрызаясь зубами в целые окорока.
Вот что-то такое из впечатлений детства сподвигло меня на сегодняшний тандыр, куда еле втиснулись 4 индюшачьи ноги (каждая - кило с лишним) и еще столько же шампуров с овощами.
Приготовилось на удивление быстро. Через час стал вынимать овощи, а мясо смотрю, уже готово. Обмазал его медом с горчицей и докинул дров, чтоб подрумянить еще минут десять.
Вышло очень хорошо. Коричнево-золотистая карамельная корочка и сочное запечённое мясо. Я не великан, с трудом осилил половину ноги. Теперь пью стакан за стаканом.

Домострой

Кролик, обжаренный в казане, а потом в нем же тушеный в сметане с сельдереем и бататом, наверное может показаться некоторым излишеством, особенно в наше непростое время, но с учетом того, что этот казан потом вся семья ест неделю, то по расходам он выйдет дешевле, чем всякие пельмени, пиццы и заморозки/разморозки и чем там еще офисный пролетариат питается, не знаю, и, кажется я в эти тридцатишестиградусные дни наем себе еще пару кило, а ведь думал, вот придет лето - похудею.

К обеду

Самый знаменитый роман Эдички Лимонова начинается с того, что автор-герой сидит на балконе и жрет испортившиеся, протухшие щи. С умным видом при этом рассуждая, что именно так и только так их и надо есть, потому что "кислые щи" и блаблабла. Он конечно украинец по национальности и на это можно списать такую странную кулинарию, и то что щи к кислым щам относятся примерно как морская свинка к свинье и морю. Но после вот этой заглавной сцены лично у меня всё остальное время был только один вопрос:
- А может ты мил-человек и во всем остальном такой же специалист-теоретик как и в щах?
Надо же проколоться на такой глупости, причем только открыв рот.
P.S. В комментах поправили. Ел он щи не тухлые, он ел и умничал, что если щи кислые, то они уже не прокиснут, хоть в на жаре их оставляй. А вот это явная глупость, так как прокисают щи на жаре только так, сколь бы кислыми они не были.

Выходные

Так отдохнул, что вспомню - вздрогну. Гулаговский объем самых грязных и тяжелых работ по дому-двору. Но были и хорошие моменты:
1) Чай, заваренный на самоваре (когда вода закипит, заливаешь его в чайничке кипятком и ставишь доходить на трубу над углями), имеет совсем другой вкус. "Ой какой вкусный чай, откуда такой?" А он из шкафа на кухне. Заварили его потом для сравнения как обычно, кипятком в чайнике на кухне: помои, никакого вкуса, хоть и настаивался долго. А на самоваре он именно что раскрывается. И непонятно почему. То ли впитывает в себя запах дыма, то ли над углями как-то распаривается особенно, но я смотрел, он там не кипит. Зато теперь понятно почему из самовара чай пили по десять чашек. Он просто вкусный.
2) Если смешать остатки светло-серой краски с остатками обычной краски для пола, внезапно получается нежнейший оттенок цвета какао с молоком.
3) Щи из крапивы. В котелке над костром. Крапиву для щей надо брать в тот день, когда она утром с ноготь, а в обед с ладонь. Подавать со сметаной и половинкой вареного яйца. И никакой зелени-приправы в эти щи, чтобы нежнейший вкус молодой крапивы не нарушить. И я не вполне уверен, можно ли считать русским того, кто не делает в мае щи из крапивы.

И о хорошем



Интернетные найфоманы (или как их там, любителей ножиков), всегда у меня вызывали смех. Но тут - не могу молчать!
Tramontina, Tramontina, Tramontina. Бразилия.
Да, я не снимаю часовых и не разделываю медведя, убитого голыми руками. Но я много готовлю. И поражаюсь качеству ножей этой фирмы.
Самые острые, долго держащие заточку. Много лет у меня рабочий инструмент, после которого я ни один другой нож в руки брать не хочу. Купил еще один, специально для шашлычно-казанных-тандырных дел - его просто страшно брать. Бритвенная острота, режет мясо - сам в него впивается. И стоит как обычный кухонный ножик, которым булку не отрежешь - всю ее изомнешь. А этот режет хлеб чуть его коснувшись, не проминая. Но говорят ножи этой фирмы подделывают, и тут уж как повезет. Хотя это пожалуй тоже рекомендация, говорящая о качестве.