Category: еда

Category was added automatically. Read all entries about "еда".

Тандыр

В остродефицитном позднесоветстком детстве меня сильнее всего, пожалуй, поражали картинки к сказкам, диафильмы, мультфильмы, где какие-нибудь злодеи средневеково пируют, вгрызаясь зубами в целые окорока.
Вот что-то такое из впечатлений детства сподвигло меня на сегодняшний тандыр, куда еле втиснулись 4 индюшачьи ноги (каждая - кило с лишним) и еще столько же шампуров с овощами.
Приготовилось на удивление быстро. Через час стал вынимать овощи, а мясо смотрю, уже готово. Обмазал его медом с горчицей и докинул дров, чтоб подрумянить еще минут десять.
Вышло очень хорошо. Коричнево-золотистая карамельная корочка и сочное запечённое мясо. Я не великан, с трудом осилил половину ноги. Теперь пью стакан за стаканом.

Домострой

Кролик, обжаренный в казане, а потом в нем же тушеный в сметане с сельдереем и бататом, наверное может показаться некоторым излишеством, особенно в наше непростое время, но с учетом того, что этот казан потом вся семья ест неделю, то по расходам он выйдет дешевле, чем всякие пельмени, пиццы и заморозки/разморозки и чем там еще офисный пролетариат питается, не знаю, и, кажется я в эти тридцатишестиградусные дни наем себе еще пару кило, а ведь думал, вот придет лето - похудею.

К обеду

Самый знаменитый роман Эдички Лимонова начинается с того, что автор-герой сидит на балконе и жрет испортившиеся, протухшие щи. С умным видом при этом рассуждая, что именно так и только так их и надо есть, потому что "кислые щи" и блаблабла. Он конечно украинец по национальности и на это можно списать такую странную кулинарию, и то что щи к кислым щам относятся примерно как морская свинка к свинье и морю. Но после вот этой заглавной сцены лично у меня всё остальное время был только один вопрос:
- А может ты мил-человек и во всем остальном такой же специалист-теоретик как и в щах?
Надо же проколоться на такой глупости, причем только открыв рот.
P.S. В комментах поправили. Ел он щи не тухлые, он ел и умничал, что если щи кислые, то они уже не прокиснут, хоть в на жаре их оставляй. А вот это явная глупость, так как прокисают щи на жаре только так, сколь бы кислыми они не были.

Выходные

Так отдохнул, что вспомню - вздрогну. Гулаговский объем самых грязных и тяжелых работ по дому-двору. Но были и хорошие моменты:
1) Чай, заваренный на самоваре (когда вода закипит, заливаешь его в чайничке кипятком и ставишь доходить на трубу над углями), имеет совсем другой вкус. "Ой какой вкусный чай, откуда такой?" А он из шкафа на кухне. Заварили его потом для сравнения как обычно, кипятком в чайнике на кухне: помои, никакого вкуса, хоть и настаивался долго. А на самоваре он именно что раскрывается. И непонятно почему. То ли впитывает в себя запах дыма, то ли над углями как-то распаривается особенно, но я смотрел, он там не кипит. Зато теперь понятно почему из самовара чай пили по десять чашек. Он просто вкусный.
2) Если смешать остатки светло-серой краски с остатками обычной краски для пола, внезапно получается нежнейший оттенок цвета какао с молоком.
3) Щи из крапивы. В котелке над костром. Крапиву для щей надо брать в тот день, когда она утром с ноготь, а в обед с ладонь. Подавать со сметаной и половинкой вареного яйца. И никакой зелени-приправы в эти щи, чтобы нежнейший вкус молодой крапивы не нарушить. И я не вполне уверен, можно ли считать русским того, кто не делает в мае щи из крапивы.

И о хорошем



Интернетные найфоманы (или как их там, любителей ножиков), всегда у меня вызывали смех. Но тут - не могу молчать!
Tramontina, Tramontina, Tramontina. Бразилия.
Да, я не снимаю часовых и не разделываю медведя, убитого голыми руками. Но я много готовлю. И поражаюсь качеству ножей этой фирмы.
Самые острые, долго держащие заточку. Много лет у меня рабочий инструмент, после которого я ни один другой нож в руки брать не хочу. Купил еще один, специально для шашлычно-казанных-тандырных дел - его просто страшно брать. Бритвенная острота, режет мясо - сам в него впивается. И стоит как обычный кухонный ножик, которым булку не отрежешь - всю ее изомнешь. А этот режет хлеб чуть его коснувшись, не проминая. Но говорят ножи этой фирмы подделывают, и тут уж как повезет. Хотя это пожалуй тоже рекомендация, говорящая о качестве.

И об истории



Листал сегодня кулинарную книгу 1960 г. Хотел найти рецепт чего-либо эталонно советского. Не нашел, но уловил дух эпохи. Прежде всего, максимальная простота кулинарной обработки и очень ограниченный набор продуктов. Например, половина рыбных рецептов отчего-то из салаки, которая сейчас вообще едва ли удостаивается внимания, а там - во-всех видах. Но в тоже время - осетрина, черная икра, дичь - как вполне обыденные продукты. Так что бедным этот набор тоже не назовешь.
Много рецептов более, чем странных. Едва ли вы их станете повторять (сухая вобла, тушеная в сметане и тп.). Точно не помню, но там никаких оливье с сельдями под шубой. Под названием "винегрет", нечто совсем иное. Видимо тогда повара еще помнили значение слов. А вот советская кухня, какой мы ее знаем сейчас, судя по всему сложилась позже, во время брежневского изобилия.
Но что самое странное - это, простите меня, майонез. Он там практически везде. Даже один из вариантов винегрета - дада, на майонезе. Не уверен, был ли в то время майонез промышленный, но рецепт хендмейдного хипстерского майонеза в книге есть. Доходит до того, что блюдо, в состав которого уже входит майонез - "подавать с майонезом". А как вам названия "майонез из дичи", "майонез из осетрины"? А это просто дичь и осетрина с майонезом, но майонез тут твердо на первом месте. Это просто какая-то майонезная поэма.
Привет кулинарному небыдлу, воюющему с маянезиком - вас бы от этой книги инсульт ~бнул. Было дело, я по неосторожности написал пост, где предположил, что нынешняя тяга к майонезу пошла по причине тысячелетней привычки тушить в сметане. Так вот - эта секта ко мне понабежала с такими огненными комментами, что любой хохлосрач скромно стоит в сторонке. Они меня в печах (кулинарных, наверное) сжечь грозились, за то что я написал про майонез. Тем интереснее мне было читать эту книгу.

Батат



Батат - нифига не "сладкая картошка". Батат это идеальная тыква. Просто сказочно сладкая, медовая тыква. Какое-то из детства воспоминание. Сейчас тыква стала не та. То ли все вытеснили технические сорта, то ли выродилась. Пахнет огурцом, на вкус - трава. Поэтому, как мне кажется, можно смело в старинных рецептах тыкву менять на батат. Пшенная каша с бататом и тому подобное.

Клиентоориентированность

Авиакомпания, которая сейчас рассыпается в извинениях и "проводит внутреннее расследование" по поводу пилота, который в эфире (разговаривая с пилотами других самолетов) назвал навального то ли козлом, то ли мудаком - всего навсего ведет себя дружественно по отношению к своим клиентам.
И вот это самое страшное.
Потому что проблема не в дебильности и блмности пары-тройки менеджеров одной из фирм, а в наличии абсолютно антисистемного и антироссийского социального слоя, с интересами и установками которого приходится считаться. И это процветающий и благополучный слой. Несколько раз в год летающий греть пузико на морьке, а между полетами укладывающий своим детям бутерброды в рюкзачок, когда эти дети идут кидаться пластиковым стаканчиком в омоновца. Естественно, и всякая другая публика самолетами летает, но погоды для кампании не делает и объема выручки не определяет. А эта публика - определяет.
База этой публики - удачливые приватизаторы всякой мелочи из начала девяностых и их наследники. Приватизаторы нефтезаводов и их наследники летают своим транспортом, а вот кому выпало счастье овладеть овощебазой, пунктом ремонта часов, магазином булочная, парикмахерской кудряшка, ателье силуэт да хоть угловым полуподвалом для складирования метел и лопат - вот они "наши любимые клиенты". А также те, кто успешно отжали часть приватизированного в последующие боевые годы. И их наследники.
Плюсом к ним - обслуга, индустрия кормления от щедрот хай-мидл-класса: фитнес-тренеры и журналисты прогрессивных изданий, модные психологи и режиссеры театра не для быдла, урологи платной клиники и репетиторы бизнес-английского, тревел-блогеры и шеф-повара сетевой, но продвинутой ресторации. Клиентелла. Нобелес ее облидж копировать по мере возможности образ жизни и особенно систему взглядов кормящего патроната. И поэтому они оооо, занавального-занавального!!!
И где-то глубоко под этой бурлящей накипью вся остальная страна, не видимая и не слышимая, строит современные дороги, спускает на воду корабли, испытывает гиперзвук, удваивает урожайность зерновых, превышает советские показатели ввода жилья и тд. и тп.
И вот ее мнение руководство авиакомпаний не интересует.
Фактически мы имеем раскол на две страты (две группы страт). И это социальные хуту и тутси.

И о важном



Долгое время хотелось авокадо. Но то ли не сезон, то ли разорванная в клочья экономика этой страны... короче, плохие авокадо везде: твердые как деревяшка, ярко зеленые, незрелые. Докатились. Когда ж такое было, что в Саранске и авокадо не купить.
А вчера - раз, и лежит себе рядом с зелеными и незрелыми какие-то сливового/баклажанового цвета и написано, что тоже авокадо, но только хасс. На ощупь - мягкие. На вкус, как оказалось, отличные. Лучше обычных. Намазываются на хлеб - без проблем. Ни разу их раньше в магазинах не видел (впрочем не особенно и смотрел). Но вот, что-то новое. Никак не хотят магазины в пустые полки.

Актуальное

Истинно говорю вам:
ХVII век на дворе
Год от сотворения мира - 7126.
В немцах - мракобесие и сотонизм, сожжение ведьм и содомия.
А на Москве - тишь да благодать, малиновый звон, да вишневое варенье. Да сибирский приказ - кормилец - вдвое прежнего привез нынче мягкого золота.