Category: еда

Category was added automatically. Read all entries about "еда".

Тандыр

Большое достоинство тандыра - его не надо потом мыть. Казан всем хорош, но вот потом отмывать его, внутри жир, снаружи сажа, мыть начнешь все вперемешку, каторга. А из тандыра угли выгреб и он чистый, очень хорошо с его стороны.
Но с другой стороны тандыр тоже не прост.
Вот была такая книга про какую-то чукчу "Смилла и ее чувство снега". Про то, что у народов севера 200 слов для обозначения снега, и вон они какие крутые. Так вот, тандыр требует примерно такого же чувства углей. Потому что рукой его не потрогаешь, термометр в него не сунешь
Первый раз я постарался нагреть - сжег мясо. Сую его, а оно обугливается, еще и крышкой накрыть не успел. Совал - высовывал несколько раз, чтоб совсем не спалить, в итоге получилось жжено-сушеная свинина, пошла потом на гороховый суп. Вот суп отличный получился, это да.
Второй раз я решил греть его поменьше. И взял курицу. И разогрел вроде до красного железа также, только дрова брал попроще, какие-то доски от ящиков, вместо дуба и яблони. Но пролетел мимо. Курица едва пропеклась, картошка совсем сырая осталась. Вот тебе и красная решетка.
Но с третьего раза попал! Свиные ребра со слоем мяса и сала пропеклись/прокоптились на 5+. Вымоченные в яблочном вине, за пять минут до готовности промазанные горчица/мёд/имбирь. Все как я хотел, чтобы прокусываешь зажаренную корочку, а из под нее жир по подбородку, и рукавом его. Чтобы средневеково, чтобы Вальхалла, чтобы вепрь.

На кухне

1. Торговая бабушка продает помидоры, выращенные собственными руками. Помидоры страшные как ужас: темно-зеленые до черноты, в тигровых оранжевых полосах. "Это вообще чё?" "Это черный прынц". У торговых бабушек любая помидора непонятного цвета - "черный прынц". Купил из любопытства. Помидоры оказались с выраженным шоколадным вкусом и очень сладкие. Конфета "Батончик шоколадный", а не помидора. Чего только у этих бабушек не купишь.
2. Большеберезниковское сельпо взялось производить тушенку. Брал гусиную, теперь взял утиную. Чистое мясо без капли жира. Вот как? Сколько раз я покупал уток целиком - это такой зверь, у которого толстая-претолстая шкура, потом жир-жир-жир и кости. Так и зарекся иметь с ними дело. И на тебе - в тушенке чистое мясо. Хоть ее в диетическое питание. Но в сетях ее не купите, как и шоколадные помидоры, только в фермерских магазинах.

Помощь зала

Размышление над испорченной свининой.
Вот я готовлю в целом не плохо. И готовить приходится много. Первое - мой конек, а также всевозможные тушняки и запекания. Однако, я катастрофически не могу жарить. Я просто не представляю как это делается. И изумляюсь когда вижу, что кому-то это удается. Яичницу я еще могу пожарить, картошка - хуже, но сойдет. А вот мясо-рыба у меня получаются сначала вареными в собственном соку, а потом засушенными (вариант - сгоревшими). Этакое варено-подгоревшее нечто на выходе, что лучше сразу выбросить, но приходится есть и мучаться.
Что я делаю не так? Или меня сглазили?
Как у вас вообще получаются эти все сочные обжарки, корочки и прочее вредное жареное?
P.S. Спасибо всем за ответы. Похоже, я делал все наоборот.

Когнитивный диссонанс



Я в этом вашем навальном вот чего не понимаю:
вот если ты рукопожатен и грантоед - тебе что по твоей породе полагается? Тебе по твоей породе полагается помирать, обдриставшись от просроченного смузи в антикафе. А пить всю ночь самогон в деревне Сарафанчиково - это настолько скрепно, ватно и православно, что аж скулы сводит... И не может не родиться вопрос "А тот ли Вы, Штирлиц, человек, за которого себя выдаете?"
Хотя, с другой стороны, очередное хождение революционной интеллигенции в народ закончилось провалом. Что русскому хорошо - то немцу смерть, особенно если поляку. Честная самогонка отторгла инородное тело. Потому что закусывать надо! Эт-те, бл.дь, не коктейль кюрасао блу.
Каждый ребенок знает: главное в русской выпивке - закуска. Самогон лучше закусывать не рыбными закусками селедочка-семужка-килечка (их водочка любит), а лучше всего под самогон поставить сковороду хорошо зажаренной с луком свинины или картошки на сале, со шкварками. И обязательно из погреба - кислое. Под свининку моченые яблочки и капустку с хрустом и ледком, под картошку огурчик бочковой или грибочек, и в сметану его макнуть.
И немедленно выпил.

Парфюмерия

Мало мне того, что летом я не влез не в одни брюки прошлого года, а в талии достиг эталонной окружности ровно в 1 метр, так я еще нашел в гараже коптильню. Старую, кустарного изготовления. Буду теперь поднимать планку и рвать рекорды.
Яблоневую щепу вымочил в яблочном же вине, и задымил свинину. Больше мяса, чем сала. Ни разу еще не делал, боялся все спалить, плясал вокруг коптильни, сам продымился насквозь, но вышло наоборот очень мягкое копчение, щепа по большей части и не начала тлеть. А запах невероятно тонкий получился. Не есть, а нюхать.

И о погоде

А вот она, та самая гроза, про которую я вчера вечером писал:

https://pogoda.mail.ru/news/42567529/

Медленно, беспрерывными вспышками зарниц проползла по горизонту с юга на север, удушив нас мокрой духотой. Началась где-то за Рузаевкой, ближе к Инсару. Быстро крутящейся юлой медленно проползла острием по горизонту через всю Мордовию. И уже в Нижегородской области, под Арзамасом, выпала градом с куриное яйцо.

Вопрос имею



Тандыр ор нот тандыр?
Кто-нибудь пользовал? Кого-нибудь из него кормили? Есть смысл брать или будет тоже самое, что в духовке? Я сейчас только про кулинарное качество. Есть у кого что рассказать?

Казан

Несмотря на то, что погода передумала и дыхнула зимой, открыл сегодня сезон казана. Большого, черного. На месяц раньше, чем обычно.
Так как время нынче приближенное к военному, решил попробовать наварить в нем перловки. Ну как перловки, фактически плов. Но с перловкой. Но со свининой, пожирнее. Заместо половины моркови - тыква. Перловку вымачивал заранее сутки, в казане клокотала она у меня долго. Особенность перловой крупы - вода из неё сильно бежит. Если рис можно закрыть и забыть, то тут пришлось варить ее без крышки и почти все время мешать.
Но получилось очень хорошо. На плите наверное перловка так не разварится и за полдня. Стала как пух.
Обожрался, аж еле дышу.

И о социологии

Как я смотрю, сейчас на взлете жанр "Иностранцы в России". Японцы пробуют русскую кухню, итальянцы смотрят советские мультики, корейцы ходят по московскому магазину и т.п.
То ли это у нас вдруг обострилась потребность оценить себя взглядом со стороны, то ли интерес к России и русскому на самом деле вырос.
Но 90% видео ввергают в шок: насколько иностранцам интересно все русское, настолько нам оно здесь безразлично/забыто/отмерло. Японцы в "русском" ресторане - стейк, гамбургер, шашлык, коктейли и так далее , кореянка спрашивает у русской подружки "что такое okroshka?" Ответ "Хахаха, не знаю хахаха, суп какой-то хахаха, с майонезом хахаха". И вот это отношение идет фоном. Мы сами тут такие же иностранцы, только нам вдобавок и не интересно.
Пора переименовывать и страну, и общество.
Хотя бы чтобы не вводить людей в заблуждение.

И о медицине

P1080120

Прежестокую простуду вылечил вчера вечером водкой, горячим пирогом с налимьей печенкой и сладким кипрейным чаем. Съел до отвала, отвалился спать, проснулся - здоров.
Однако стоит признать, что кулинарные достоинства налимьей печени переоценены. Пожалуй, ни об одном традиционном русском продукте не пришлось слышать столько восторгов и воздыханий. На деле же это действительно печень с сильным печеночным вкусом. Плюс немножко горчит и совсем не немножко пахнет речной тиной (хоть и вымачивал в молоке). Ну, может мне так не повезло, а может оно всегда так. Не знаю. Со сладким чаем пролетело неплохо, само по себе - удовольствие не для каждого. Гостям такое готовить не рекомендую, могут не оценить. Но вот если вам взбредет в голову косплеить провинциального архиерея или же малого города городничего, коему местное купечество поднесло чем Бог послал - то это просто идеально.